水中油主要是包含石油类和动植物类及其他有机物。水环境中石油类污染物超过水体的自净能力会在表面形成油污，阻挡氧气进入水体，从而使水体中溶解氧含量下降，致使水体变黑发臭。
油中的多环芳烃类物质会污染水源并有致癌作用，多环芳烃类气体排放到大气中会影响周围温度而且会传播很远的距离，这类芳烃物质也会污染土壤和水源，排放到水体中的石油类物质会黏附在水生生物上，通过食物链的作用进入到人体，使肠、胃、肝等组织发生病变，�：θ颂褰】�。因此，水中油含量也是国家严格控制排放的一项重要标准。
国家环保局颁发的《环境监测规范》中已将油类物质列为地表水、地下水、海水和有关行业排放废水必测项目之一，并对其标准做出了严格的限定。
紫外法为什么不能测动植物油？
目前油类监测的技术主要有：气相色谱法、红外法、紫外法和紫外荧光法。其中红外法和紫外法是现行检测方法中推荐的国标方法。由于紫外法测的是单波长，它对污水的适用性较差，动植物油在紫外区响应极低而无法准确的监测，紫外法测油的灵敏度是较高于红外法。因此，紫外法作为红外法的补充，主要适用于第I-III类地表水，地下水以及第一、二类海水中石油类的测量。
紫外荧光法监测石油类优势
红外法是监测石油类的标准方法，但其测量过程需要萃取预处理，不适用快速分析的在线分析仪。紫外荧光法对多数矿物油有非常灵敏的响应（可达 ppb 级）， 不受水中大部分水处理剂背景的影响，无须样品处理，水的透明度、浊度对测量无影响，响应速度快，适用范围广，灵敏度高。
必一运动传感Y517-A水中油（多环芳烃）传感器是一个成本低、灵敏度高的在线水中油测量仪器，紫外荧光法测量水中油浓度线性好、适应性强，测量时不需要其他药剂，环保无污染，是一种快速测量水中油浓度的方法。其原理是基于多环芳烃（PAHs）的荧光特性，使用紫外光束进行激发。受紫外光激发的 PAHs 会产生短时间的延迟发光，其光的波长比激发光的长，即 PAHs 的荧光，光的强度会在 360 nm 的波长下测量到。这种测量原理比吸收光原理和散射光原理的测量更灵敏，可以检测到 ppb 级别的 PAHs 含量。PAHs 是绝大多数矿物油的组成部分，因此它是水中油污染的特定指示剂，矿物油中的 PAH 的浓度可以计算出水体中油的总含量。
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